いよいよ年末ですね！
穴が開いていることから”先を見通す”縁起物として
お正月にもよく使われるれんこんについてご紹介します。
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れんこんを料理で使うとき
切り口が黒くなってしまった…！という経験はありませんか？
その原因は、れんこんに多く含まれるポリフェノールの酸化です。
10分程度水につけることで酸化を防げます。
普通の水でも十分に変色は防げますが、酢水につけるのもおすすめです。
酢水…よりきれいな白色、粘り気をおさえ、シャキシャキ感を残す。
ちらし寿司やサラダのトッピング、きんぴらなどに向いています。
冷水…ホクホク、モチモチした食感を残す。
筑前煮やひき肉の挟み焼きなど、しっかり味付けされ調理される料理に向いています。
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またれんこんは切り方によっても食感が変わります。
輪切りや半月切り…れんこんの繊維を断ち切るためやわらかい食感に仕上がります。
縦切り…繊維に沿って切るため、しっかりとした歯ごたえを楽しめます。
きんぴらといえば薄く輪切りにするイメージが強いですが、縦切りもおすすめです！
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れんこんが旬の今、切り方にも注意してみてください♪
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最後まで読んでくださりありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。